Trong thế giới ẩm thực ngày nay, việc khám phá và sáng tạo trong việc nấu ăn đã trở thành một hành trình đầy thú vị. Đối với những người ưa thích ẩm thực chay, pate chay là một trong những lựa chọn không chỉ ngon miệng mà còn đầy sáng tạo. Hương vị đặc trưng, độ mềm mịn, và đặc biệt là sự phong phú của nguyên liệu đã tạo nên một món ăn chay phong phú và hấp dẫn.

Trong hướng dẫn này, chúng ta sẽ bắt tay vào cách làm pate chay một cách đơn giản nhưng không kém phần ngon miệng. Từ việc chọn lựa nguyên liệu chất lượng đến các bước chế biến tinh tế, chúng ta sẽ cùng nhau trải nghiệm quá trình biến những thành phần từ thực vật thành một món ăn ngon. Hãy cùng banhmihangxanh.com tìm hiểu chi tiết trong bài viết này!

Cách làm pate chay từ đậu đỏ

Chuẩn bị nguyên liệu

• 200g đậu đỏ, luộc chín
• 200g nấm đùi gà, làm sạch và cắt nhỏ
• 100g giò chay, cắt sợi mảnh
• 1 quả bơ chín
• Hành và tỏi, băm nhuyễn
• Dầu ăn
• Tiêu
• Bột canh

Cách chế biến

• Hạt đậu đỏ sau khi đã ngâm nở được hầm nhừ. Nấm đùi gà được rửa sạch và nấu chín.
• Băm nhuyễn hành và tỏi.
• Chuẩn bị bơ và giò chay bằng cách cắt chúng thành miếng nhỏ. Cho đậu đỏ, nấm, hành, tỏi, bơ, giò vào máy xay.
• Thêm tiêu, dầu ăn và gia vị theo khẩu vị cá nhân. Xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.

Hấp và để nguội:

• Đổ hỗn hợp đã xay vào hộp thủy tinh chịu nhiệt.
• Hấp khoảng 30 phút.
• Sau đó, để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 giờ để pate đông hoàn toàn.

Cách làm pate chay từ đậu phụ

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 miếng đậu hủ khuôn trắng
• 100 gram nấm rơm
• 1 nhánh hành boa rô
• 20 gram hạnh nhân hoặc đậu phộng
• 20 gram hạt điều
• 20 gram hạt óc chó
• 250 ml váng sữa (hoặc kem sữa)
• 100 gram bơ lạt
• 1 lát bánh mì Sandwich
• 100 ml nước tương
• 10 gram đường
• 100 ml nước tương
• 10 gram bột cacao
• 20 gram hạt nêm chay
• 5 gram tiêu

Sơ chế nguyên liệu

• Rang hạt như hạt nhân, hạt điều, và hạt óc chó cho chín. Nếu đã mua hạt đã rang sẵn, bạn có thể bỏ qua bước này.
• Luộc đậu hủ trong nước sôi khoảng 10 phút cho đến khi đậu chín.
• Gói kín miếng đậu bằng khăn sạch và để ít nhất 1 tiếng để miếng đậu ráo nước và khô hẳn.
• Dùng muỗng dầm đậu để nát ra (không cần quá nát vì sẽ xay sau đó).
• Rửa sạch nấm và cắt chân nấm để loại bỏ đất.
• Ngâm nấm trong nước muối loãng ít nhất 15 phút để làm sạch đất bẩn.
• Sử dụng dao để thái lát mỏng chuẩn bị cho bước xào sau này.
• Cắt chân rễ hành boa rô và rửa sạch.
• Thái hành boa rô thành khoanh tròn mỏng.

Xào nấm và xay nhuyễn hỗn hợp

Xào nấm và hành boa rô:

• Đặt chảo lên bếp và đổ 100ml dầu vào chảo, đun nóng.
• Thêm hành boa rô vào chảo, xào cho đến khi thơm.
• Tiếp theo, thêm nấm rơm vào chảo và dùng đũa đảo đều trong khoảng 5 phút cho nấm chín và thấm gia vị.

Xay hỗn hợp:

• Đặt các nguyên liệu vào cối xay theo thứ tự sau: bánh mì – váng sữa – hỗn hợp nấm xào và dầu – bơ lạt – đậu hủ nghiền – nước tương – hạt óc chó + hạt điều + hạnh nhân – tất cả các gia vị còn lại.
• Bật máy xay cho đến khi hỗn hợp trở nên nhuyễn và mịn.

Hấp pate

• Sẵn sàng hai khuôn và lót đáy khuôn với một lớp nilon. Nếu không có nilon, bạn có thể sử dụng giấy nến làm lớp lót thay thế.
• Nếu không có khuôn, bạn cũng có thể sử dụng tô chén để hấp pate.
• Đổ hỗn hợp pate vào khuôn, chỉ đến khoảng 2/3 độ cao của khuôn.
• Sử dụng phần nilon dư ra để che phủ hoàn toàn mặt trên của hỗn hợp pate. Điều này giúp bảo quản độ ẩm và ngăn chặn nước hấp từ việc rơi vào hỗn hợp.
• Đặt khuôn hoặc tô chén vào nồi hấp đã đun sôi.
• Đậy nắp và hấp pate trong khoảng 30-40 phút cho đến khi pate chín và có độ đặc đặc biệt.

Cách làm pate chay từ nấm

Chuẩn bị nguyên liệu

• Nấm bào ngư (nấm rơm, nấm đùi gà, …) : 500g
• Đậu phụ trắng: 2-3 miếng
• Bột đậu đỏ: 50g
• Bột đậu đen: 50g
• Bơ đậu phộng: 100g
• Boa rô (tỏi tây): Theo khẩu vị
• Gia vị nêm: Theo khẩu vị (có thể sử dụng muối, tiêu, nước tương chay, hoặc bột nêm chay)

Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm nấm trong nước muối để làm sạch, sau đó cắt nhỏ hoặc xoay nhuyễn.
• Đậu phụ trắng được đặt vào chén rồi nghiền nhuyễn.

Chế biến

• Đưa nấm và đậu phụ đã xay vào một tô, ướp thêm một chút muối, để 10 phút để hấp thụ gia vị.
• Phi thơm hành boa rô.
• Cho hỗn hợp nấm và đậu phụ đã ướp vào xào, đến khi cạn bớt nước.
• Thêm bơ đậu phộng, bột đậu đỏ, bột đậu đen, đảo đều đến khi chín.
• Nêm nếm gia vị theo khẩu vị và sau đó tắt bếp.
• Chuẩn bị khuôn, thoa lớp bơ vào.
• Đặt hỗn hợp vào khuôn và nén thật chặt.
• Hấp cách thủy 20-30 phút.
• Sau đó, lấy ra để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút.

Lời Kết

Trong thế giới đa dạng của ẩm thực chay, việc làm pate chay không chỉ là một phương pháp nấu ăn mà còn là cuộc phiêu lưu sáng tạo và ý thức dinh dưỡng. Mỗi chiếc bánh mì hay lớp bánh quy được phủ lớp pate chay tự làm đều là biểu tượng của sự sáng tạo và tình yêu thương đối với cả người ăn chay và những ai đang tìm kiếm lối sống ẩm thực mới mẻ.

Từng bước trong quá trình làm pate chay không chỉ là công đoạn chế biến nguyên liệu mà còn là cơ hội để chúng ta thực hiện những sáng tạo cá nhân. Từ việc kết hợp các loại đậu, nấm, đến việc lựa chọn gia vị, chúng ta có thể tạo ra những hương vị độc đáo và phù hợp với khẩu vị cá nhân.

Nhìn chung, làm pate chay không chỉ mang lại những bữa ăn chay thơm ngon mà còn là cơ hội để chúng ta thể hiện tâm huyết với lối sống lành mạnh và sáng tạo trong việc nấu ăn. Hãy để mỗi miếng pate chay kể lên một câu chuyện về sự sáng tạo và niềm đam mê với ẩm thực chay. Chúc các bạn có những bữa ăn chay thú vị và đầy ý nghĩa!