Bánh mì làm từ bột gì? Bột mì vốn là một loại nguyên liệu rất quen thuộc trong làm bánh và nấu ăn. Tuy nhiên, bột mì cũng có rất nhiều loại. Nếu bạn chưa thể phân biệt rõ được thì rất dễ dẫn đến sử dụng sai nguyên liệu, làm giảm vị ngon của món ăn. Vậy nên, hôm nay hãy cùng banhmihangxanh.com tìm hiểu các loại bột mì ngay nhé!

1. Bánh mì làm từ bột gì?

Bánh mỳ cơ bản được tạo ra từ ba thành phần chính, đó là: bột mỳ, men, và nước. Thêm vào đó, muối, đường (hoặc các loại chất tạo ngọt khác như mật ong, mật mía), và chất béo (có thể là bơ, dầu ăn, hoặc bơ thực vật) cũng được sử dụng.

Nước có thể thay thế bằng sữa.

Bột mỳ có thể là bột mỳ nguyên cám, bột mỳ trắng, bột mỳ đem, hoặc bột mỳ đen pha trộn với bột mỳ trắng. Cụ thể, loại bột mỳ được lựa chọn phụ thuộc vào loại bánh mỳ cụ thể mà bạn đang làm.

2. Bột mì là gì?

Bột mì, còn được gọi là bột lúa mì, là một loại bột thường sử dụng như nguyên liệu chính trong quá trình sản xuất bánh mì. Nó được sản xuất phổ biến hơn so với các loại bột khác.

Để sản xuất bột mì, người ta tiến hành xay nghiền hạt lúa mì hoặc ngũ cốc khác. Trong quá trình này, vỏ và phôi được loại bỏ, và phần còn lại của hạt lúa mì, gọi là nội nhũ, được nghiền thành một loại bột mịn phù hợp (kết quả là bột mì).

3. Bánh Mì làm từ bột gì? và Phân Biệt 7 Loại Bột Mì

Bột mì đa dụng (bột mì thường/all purpose flour) – Bánh Mì làm từ bột gì?

Loại bột này là một loại bột đa năng hoàn hảo, không có men trong thành phần, và rất phù hợp để làm nhiều loại bánh khác nhau. Đặc biệt, nó là nguyên liệu tốt để làm bánh mì, bánh pizza và một số loại bánh cookie giòn.

Bột này chứa một lượng protein gluten cao, thường dao động từ 12,5% đến 14%. Nó được coi là loại bột cơ bản, có thể sử dụng để tạo ra các loại bột mới bằng cách điều chỉnh và kết hợp các thành phần khác.

Bột mì số 8 – Bánh Mì làm từ bột gì?

Bột mì số 8 là loại bột được tạo ra bằng cách kết hợp lúa mì cứng và lúa mì mềm, không có men nở, có độ ẩm cao và chứa khoảng 8-9% protein. Khi sử dụng để làm bánh, sản phẩm cuối cùng thường có độ mềm và xốp hơn so với các loại bột khác. Bột mì số 8 còn được biết đến với cái tên bột bánh ngọt.

Bột mì số 11 (bột mì cứng/bột bánh mì/bread flour) – Bánh Mì làm từ bột gì?

Mặc dù bột mì đa dụng có thể được sử dụng để làm bánh mì, nhưng bột mì số 11, hay còn gọi là bread flour, là loại bột chuyên biệt dành riêng cho bánh mì. Loại bột này thích hợp cho các loại bánh có vỏ cứng và giòn. Đặc điểm quan trọng của nó là sự có mặt của lượng cao gluten, giúp tương tác tốt với men nở để tạo nên sự pha trộn và độ dai cho bánh mì.

Bột mì số 11, với hàm lượng protein cao, thường được sử dụng để làm bánh mì gối, đế bánh pizza, và bánh mì baguette. Sau khi nấu, bánh mì từ loại bột này thường có độ dai và cứng hơn so với các loại khác. Protein trong bột mì số 11 tương tác mạnh với men nở, giúp phát triển và tạo thành cấu trúc đàn hồi cho bánh mì.

Cake flour – Bánh Mì làm từ bột gì?

Bột cake flour được chế tạo từ lúa mì mềm đã được xay mịn, có hàm lượng tinh bột cao và hàm lượng protein rất thấp, thường dao động từ 7 đến 8.5%. Mắt thường có thể thấy bột luôn có cấu trúc mịn và chứa những hạt nhỏ.

Trước khi sử dụng, thường người ta thường sàng bột để tạo điều kiện cho các phân tử bột liên kết hiệu quả hơn với chất lỏng. Điều này là một đặc điểm quan trọng, và bởi vậy, cake flour thường được ưa chuộng để làm các loại bánh xốp và mềm.

Self-raising flour – Bánh Mì làm từ bột gì?

Self-raising flour là loại bột đã được trộn sẵn với bột nở (baking powder) và muối theo tỉ lệ thường là: 110g bột mì đa dụng, 3g bột nở, và 1g muối. Bột này thường được sử dụng để làm các loại bánh nướng, bánh quy, và nhiều loại bánh xốp khác, giúp tiết kiệm đáng kể thời gian trong quá trình pha trộn.

Tuy nhiên, việc trộn sẵn bột nở có thể dẫn đến việc bất lợi nếu bột được lưu trữ quá lâu, vì sự tác động của bột nở có thể giảm điều này sẽ ảnh hưởng đến khả năng nở của bánh.

High – gluten flour – Bánh Mì làm từ bột gì?

High-gluten flour là một loại bột mì chuyên dùng để làm các loại bánh mì có vỏ cứng và giòn như bagel hoặc đế bánh pizza. Nó có mối quan hệ gần gũi với bột mì số 11.

Pastry Flour – Bánh Mì làm từ bột gì?

Bột mì loại pastry flour thường được sử dụng để làm vỏ bánh pie, muffins, và bánh cookies. Pastry Flour có hàm lượng protein thấp hơn so với nhiều loại bột mì khác, chỉ cao hơn bột mì số 8.

Bên cạnh việc dùng pastry flour để làm bánh, loại bột này còn thường được sử dụng như một loại bột tẩm hoặc bột chiên giòn. Điều này giúp tạo nên vỏ vỏ giòn tan hấp dẫn cho các món ăn như khoai tây chiên, cá viên chiên, và nhiều món khác.